Bagi pelaku usaha makanan beku, salah satu tantangan utama dalam penyimpanan produk adalah susut berat atau weight loss. Susut berat terjadi ketika produk kehilangan kadar air selama proses pembekuan atau penyimpanan di cold storage. Akibatnya, produk terlihat lebih kering, berkurang volumenya, bahkan memengaruhi kualitas rasa dan tekstur.
Untungnya, ada beberapa cara efektif untuk mencegah hal ini terjadi. Mari kita bahas langkah-langkahnya agar produk Anda tetap segar, utuh, dan berkualitas.
Sebelum mulai, pastikan Anda sudah memahami prinsip dasar penyimpanan yang benar melalui panduan lengkap menyimpan makanan beku agar tetap berkualitas.
Pahami Penyebab Utama Susut Berat
Susut berat umumnya disebabkan oleh tiga hal utama:
- Perubahan suhu yang tidak stabil. Setiap kali suhu naik turun, kristal es di dalam produk mencair dan membeku kembali, menyebabkan kehilangan air.
- Sirkulasi udara berlebihan di cold storage. Aliran udara terlalu kuat bisa membuat kelembapan permukaan produk berkurang.
- Kemasan yang tidak kedap udara. Udara yang masuk ke kemasan bisa mempercepat penguapan air dari produk.
Untuk mencegahnya, langkah pertama adalah menjaga suhu penyimpanan tetap stabil. Anda bisa pelajari lebih lanjut di artikel cara menjaga suhu stabil di gudang pendingin.
Gunakan Suhu Penyimpanan yang Tepat
Suhu ideal untuk mencegah weight loss tergantung dari jenis produk. Umumnya:
- Daging & ayam: -18°C hingga -22°C
- Ikan & seafood: -20°C hingga -25°C
- Produk olahan: -18°C
Semakin rendah suhu dan semakin stabil kondisinya, semakin kecil risiko susut berat. Jika Anda belum tahu standar suhu untuk setiap jenis bahan, baca juga suhu ideal penyimpanan daging, ikan, dan ayam di cold storage.
Gunakan Kemasan Kedap Udara dan Higienis
Kemasan yang baik berfungsi menjaga kadar air agar tidak menguap. Gunakan plastik vacuum seal atau kemasan multilayer khusus produk beku. Hindari kemasan longgar karena udara bisa masuk dan mempercepat proses pengeringan.
Pastikan juga produk dikemas dalam kondisi bersih dan suhu rendah. Kalau Anda pelaku UMKM, pelajari juga cara menyimpan produk olahan beku untuk UMKM agar produk tahan lama dan tetap menarik saat sampai ke pelanggan.
Hindari Membuka Pintu Cold Storage Terlalu Sering
Fluktuasi suhu akibat sering buka-tutup pintu bisa menyebabkan proses kondensasi, yang kemudian menimbulkan penguapan air dari produk. Atur jadwal loading dan unloading dengan baik agar tidak sering membuka ruang penyimpanan.
Untuk operasional yang lebih efisien, ikuti tips aman loading dan unloading produk beku agar proses distribusi tetap aman tanpa mengorbankan suhu.
Gunakan Blast Freezer untuk Pembekuan Cepat
Salah satu cara terbaik mengurangi weight loss adalah melakukan pembekuan cepat menggunakan blast freezer. Metode ini membekukan produk dalam waktu singkat sehingga kristal es yang terbentuk lebih kecil dan tidak merusak struktur jaringan makanan.
Produk yang dibekukan dengan blast freezer akan memiliki tingkat susut berat jauh lebih rendah dibanding pembekuan konvensional. Jika Anda membutuhkan fasilitas ini, pertimbangkan layanan sewa blast freezer di Bekasi.
Lakukan Monitoring Suhu dan Kelembapan
Pastikan cold storage Anda dilengkapi sensor suhu dan kelembapan otomatis. Monitoring yang rutin membantu mendeteksi perubahan kondisi sebelum berdampak ke produk.
Jika Anda menyewa fasilitas penyimpanan, pilih partner yang menyediakan pengawasan 24 jam dan sistem keamanan yang baik. Anda bisa lihat panduannya di tips memilih partner cold storage yang aman dan terpercaya.
Dengan menjaga suhu tetap stabil, menggunakan kemasan kedap udara, dan memanfaatkan blast freezer, Anda bisa mengurangi risiko weight loss hingga di bawah 1%. Hasilnya, produk tetap memiliki kualitas tinggi, tidak kering, dan lebih tahan lama.
Jika Anda butuh tempat penyimpanan dengan fasilitas modern dan pengawasan penuh, Jatiasih Cold Storage Bekasi adalah solusi tepat untuk bisnis Anda.
💡 Cek layanan lengkap JCS di sini untuk melihat fasilitas penyimpanan yang tersedia.
🚛 Lihat juga harga sewa cold storage di Bekasi untuk penyimpanan jangka pendek maupun bulanan.
Dengan pengelolaan suhu yang tepat dan fasilitas cold storage profesional, Anda bisa menjaga kualitas produk tetap maksimal dan meminimalkan kerugian akibat susut berat.